Rutabaga, topinambour, potimaron, panais, crosnes… Autant de variétés aux vertus gustatives et nutritionnelles incontestables, mais qui avaient déserté le chemin de nos assiettes.
Ces légumes oubliés – terme consacré – font leur réapparition aujourd’hui sous l’effet de l’agriculture biologique, des AMAP (Associations pour le maintien d’une agriculture paysanne) et plus généralement d’une nouvelle exigence de développement durable.
Cet atelier culinaire, proposé en partenariat avec le lycée des métiers de l’hôtellerie et des services Jules Le Cesne et les deux enseignants Aimé Stephan et André Viande, inscrit au menu une "trilogie de gâteaux et biscuits d’antan aux légumes oubliés".